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异域炖悟

2019-10-29

全球公认的三大美食国:中国、法国、土耳其。我想这样的排名可能代表了世界三股势力的美食集大成者,中国代表东方,法国代表西方,土耳其代表伊斯兰饮食。

 

在这就不聊中餐了,中国的文化自信还不是每个人都能达到,但对于美食的自信,中国人肯定毫无争议。法国和土耳其我各表一家餐馆,两家餐馆里各有一道菜在我心目中至今排名并列第一。两家都没有米其林头衔,都是平易近人的街边小(老)店。

法国 | 巴黎 | Le Trumilou——最棒的梅子炖鸭腿

这家餐馆无论外观还是内部装饰都简单质朴,十分不起眼,却已是一家百年老店。

这里的一道梅子炖鸭腿简直了,梅子的酸甜消解了鸭子的骚味和油腻,鸭肉是先烤后炖的,所以鸭皮还有一丝烤炙的焦香。小铝盆当容器透着乡村气息,让食物看起来很亲近很接地气儿,至今想起来都回味无穷。烹制手段本身应该不复杂,却集合了北京烤鸭和广东烧鸭的优势,梅子和鸭子的搭配准确,吃起来有股熟悉的味道,非常适合中国人的口味。

 

其他菜品也都不错,虽然没有梅子炖鸭腿那么无敌。小牛肉也是用小铝锅盛放,肉质超嫩,完全没有牛肉的纤维感,就跟吃肥肉似的,入口即化,多吃几口会稍有点腻,再一想到之所以肉质如此鲜嫩,肯定是刚出生不久的小牛做的,就再也吃不进去了。

土耳其 | 孔亚 | Sifa Lokanta——神一样的的炖羊肉

伊斯兰地区的美食确实都大同小异,在去了伊朗、约旦以后,确实得承认,同样做法的Kebab,在它的发源地土耳其就是“好吃”,其他国家的充其量只能评价为“可吃”。

 

Sifa餐馆位于土耳其最传统保守的城市——孔亚,这座城市是神秘通灵的托钵僧旋转舞的发源地。这家店虽不及前面提到的法国餐厅历史悠久,从1955年成立至今,也走过了半个多世纪。

判断食物是否合心意,最好的办法肯定不是饥肠辘辘时候去吃,饿的时候吃啥都香,我因为身体不适,当时并没什么胃口,然后迷迷瞪瞪进了餐馆,当时餐馆人不多,服务员跟看到外星人似的表情看着我们,然后迷迷瞪瞪点了几样东西,主要靠店里伙计推荐,然后尝到了这道—— 神一样存在的炖羊肉

 

这道羊肉好吃到什么程度呢?这么说吧,一口下去,完全想不起要说话,只是一言不发地一口一口吃啊吃,在沉默了大约10秒后,我们才想起需要抬头互道一句“太好吃了”。

 

因为一份羊肉让时间瞬间凝固,从来没经历过哪种食物有如此大的魔力可以让人瞬间忘我,如今回想起沉浸在炖羊肉滋味中的那几秒,真是特别不可思议,这个关于美食的记忆实在太有趣了。

在异国他乡,过敏后也只有牛羊鸡肉可吃,但是症状并没有因为吃了这些“发物”而加重,反而没几天就彻底痊愈了。

 

如果你也路过巴黎和孔亚,不妨去两家店尝尝。

 

 

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